Najlepšia slanina pri chudnutí?
Patrí slanina k zakázaným potravinám?
Už určite viete, že rozdeľovať potraviny na dobré a zlé nie je absolútne správnym postojom.
Keď sa však začneme baviť o konkrétnych potravinách. Čo mi odpoviete, keď vám odporučím, aby ste do svojho jedálnička zaradili potraviny ako sú napríklad masť, vajíčka, a iné tučné jedlá… napr. slanina.
Pošlete ma do zadku alebo budete počúvať?
Ako sa vyrába najlepšia slanina?
Existujú rôzne druhy slaniny a konečný produkt sa líši od konkrétnych výrobcov.
Najlepšia slanina sa vyrába väčšinou z bravčového mäsa. To prechádza procesom konzervácie, počas ktorej je namočené v roztoku soli, dusičnanov a niekedy aj cukru. Vo väčšine prípadov sa potom slanina údi.
Konzervácia a údenie sú spôsoby, ktoré priamo prispievajú k charakteristickej chuti slaniny a pomáhajú zachovať jej červenú farbu.
Pridanie soli a dusičnanov robí z mäsa nepriateľské prostredie pre množenie baktérií. Vďaka tomu má slanina oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé bravčové mäso.
Aj tá najlepšia slanina obsahuje veľa tukov
Tuky v slanine sú asi z 50% mononenasýtené (tie tzv.dobré) a veľkú časť z nich tvorí kyselina olejová.
Je to rovnaká mastná kyselina, za ktorú je chválený olivový olej a ktorá sa všeobecne považuje za “zdravú pre srdce”.
Zvyšný tuk v slanine je 40% nasýtených a 10% polynenasýtených sprevádzaný slušným množstvom cholesterolu.
Cholesterol v potrave bol v minulosti problémom, ale vedci sa dnes zhodujú, že má malý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi (1, 2, 3).
Aj keď vysoký príjem nasýtených tukov môže zvýšiť určité rizikové faktory srdcových chorôb, štúdie nedokázali odhaliť nijaké konzistentné súvislosti medzi príjmom nasýtených tukov a kardiovaskulárnymi ochoreniami (4, 5, 6).
Účinky nasýtených tukov na zdravie teda závisia od celkového stravovacieho kontextu a životného štýlu jedinca. Nemali by ste sa teda obávať vysokého obsahu tuku v slanine najmä preto, že typická veľkosť porcie je malá.
Slanina je skutočne výživná
Mäso je veľmi výživným zdrojom potravy a slanina nie je výnimkou. Typická 100 gramová porcia varenej slaniny obsahuje:
- 37 gramov vysoko kvalitných živočíšnych bielkovín
- vitamíny B1, B2, B3, B5, B6 a B12
- 89% ODD pre selén
- 53% ODD pre fosfor
- železo, horčík, zinok a draslík
Veľké množstvo soli?
Konzumácia jedla s vysokým obsahom soli bola spojená so zvýšeným rizikom rakoviny žalúdka.
Nadmerný príjem soli môže tiež zvýšiť krvný tlak u ľudí s citlivosťou na soľ.
Z dlhodobého hľadiska ja vysoký krvný tlak (hypertenzia) škodlivý. Štúdie však neodhalili konzistentnú súvislosť medzi príjmom soli a úmrtím na srdcové ochorenia.
Dusičnany, dusitany a nitrozamíny v slanine
Spracované mäso obsahuje prísady ako dusičnany a dusitany.
Problém týchto prísad spočíva v tom, že varenie pri vysokej teplote spôsobuje, že tvoria zlúčeniny zvané nitrozamíny. Tie sú známymi karcinogénmi.
Dnes sa však počas procesu výroby spracovaného mäsa často pridávajú antioxidanty. Medzi ne patrí napríklad vitamín C a kyseliny erytorbová, ktoré účinne znižujú obsah nitrozamínov.
Chcete, aby bola slanina súčasťou vášho jedálnička?
Slanina je v dnešnej dobe naozaj obľúbenou a chutnou potravinou. Obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a tukov, no zároveň so sebou prináša aj určité zdravotné riziká.
Je však potrebné uvedomiť si fakt, že vo všetkých štúdiach neboli u kontrolných skupín sledované ostatné aspekty životného štýlu – fajčenie, konzumácia alkoholu a ostatné stravovacie návyky.
Je teda obrovským rozdielom, ak si dáte slaninu s klobásou, cibuľou a chlebom alebo ju použijete v množstve pár gramov ako doplnenie chuti, tuku a bielkoviny napríklad do svojej praženice.
Ako pri všetkom ostatnom tu platí – všeko s mierou.
Pravidelne v jedálničkoch zaraďujem klientom slaninu, pokiaľ si ju vyberú ako jednu zo svojich obľúbených potravín. V jedálničku však majú uvedené konkrétne množstvo, ktoré si môžu dať a k akej ďalšej potravine si slaninu môžu pridať. Rátam však s predpokladom, že celý ich deň je vedený vo forme zdravého životného štýlu.
Takže ako oheň či voda… aj chutné jedlo je dobrým sluhom, ale zlým pánom.
